O furundu é um doce tradicional da culinária cuiabana, típico da região da Baixada Cuiabana, em Mato Grosso. Este prato é um símbolo das festas de santos e da celebração da colheita do mamão. Originalmente, era preparado em grandes quantidades durante as festividades locais, sendo uma maneira de aproveitar a abundância de mamão, um dos frutos mais comuns na região.
Ingredientes:
- 1 mamão verde grande
- 500g de açúcar cristal
- 1 pedaço de canela em pau
- Cravo-da-índia a gosto
- 100g de rapadura (opcional)
- 1 colher de sopa de vinagre
Modo de preparo:
- Comece raspando o mamão verde com um ralador, deixando-o em tiras finas.
- Em uma panela grande, coloque o açúcar, a canela, os cravos e a rapadura. Adicione um pouco de água e leve ao fogo médio até formar uma calda.
- Quando a calda estiver em ponto de fio, adicione o mamão ralado e o vinagre. O vinagre ajudará a manter a cor verde vibrante do mamão.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente para não queimar, por aproximadamente 40 minutos ou até que o mamão fique translúcido e a calda se reduza, adquirindo uma consistência mais espessa.
- Retire do fogo e deixe esfriar completamente. O furundu é geralmente servido frio e pode ser armazenado em recipientes herméticos por vários dias.
O furundu não é apenas um doce, é uma viagem no tempo que nos leva de volta às origens da cultura cuiabana, mantendo vivas as tradições e o sabor da história local. Preparar e degustar o furundu é manter viva a herança cultural de Cuiabá e compartilhar um pouco de sua doce história.
